冬号のテーマは『毒素の出る体を作ろう』です。 そこで、秋号に引き続きお料理好きの会員さん５人に、 毒素を出しやすくするお料理のレシピを教えてもらいました。 便秘を解消する繊維が多い食材、冬場にたまった毒素を出すのを 助けるといわれる春の野菜を使ったお料理のレシピをご紹介します。

ふきの白和えふきのおかかあえずいきと油揚げの煮物ずいきの生姜酢浸し 菜の花と豆腐のオイスター炒めごぼうサラダごぼうとこんにゃくの炒め煮 こんにゃくの炒め煮フライド山芋なばなのふりかけおまけ

ふきの白和え
	<材料> ふき　　　　　３２０ｇ 木綿豆腐　　　４００ｇ　 すりごま（白）大さじ２ 砂糖　　　　　大さじ２ 塩　　　　　　小さじ１／２ 醤油　　　　　小さじ１／２
<作り方> １．ふきの下ごしらえをする。 　　ふきは１５センチに切り、まな板の上で塩をふり板ずりして沸騰湯中で 　　5分程ゆでる。 　　冷水にふきを入れ、ふきの皮をむく。それを３センチに切る。 ２．豆腐は熱湯に入れ１分程煮る。その後布巾をしいた笊にあけ５分ほど 　　水切りする。 ３．豆腐をすり鉢に入れ他の調味料（砂糖、塩、醤油）と合わせ、食べる直前に 　　ふきを入れ合える。 ＊醤油でなくとも味噌でもいいと思います。

ふきのおかかあえ
	<材料> ふき　　　　　２００ｇ だし汁　　　　３００ｃｃ 酒　　　　　　大さじ３ 砂糖　　　　　大さじ２ みりん　　　　大さじ１ 醤油　　　　　大さじ２ かつお節　　　１０ｇ
<作り方> １．ふきの下ごしらえをする。 　　ふきは１５センチに切り、まな板の上で塩をふり板ずりして沸騰湯中で１分程 　　ゆでる。 　　冷水にふきを入れ、ふきの皮をむく。それを３センチに切る。 ２．乾いた鍋にかつお節を入れ乾煎りする。焦がさないように注意して 　　からからになればいい。 ３．別の鍋にふきを入れ煮汁（だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油）を入れ強火で 　　煮て灰汁を取る。 　　煮立ったら中火にして煮る。ある程度味がつくまでことこと煮る。 ４．味がついたふきを取り出し、乾煎りしてあったかつお節とまぜる。 ＊煮汁はめんつゆで代用できる。

ずいきと油揚げの煮物
	<材料> ずいき　　　　　　　　 おろし大根 油揚げ だし汁 みりん 薄口しょうゆ
<作り方>　 １．ずいきは皮をむき、酢水で洗ってあくどめをしてからおろし大根をいれた熱湯 　　でゆ で、水に取りさます。それを固くしぼり2〜3・に切る ２．油揚げは縦3つ割に切り、千切りにする ３．鍋に1と2とだし汁、みりん、薄口しょうゆで味付けし煮る ４．最後におろし生姜を天盛りにする。 ＊生のずいきの方がおいしいですが、乾燥ずいきでも作れます。 ＜乾燥ずいきの戻し方＞ １．ずいきをぬるま湯に２時間浸しておく。 ２．鍋に米のとぎ汁1.5リットルと食酢80ccを入れてかき混ぜ、その中に浸しておいた 　　ずいきをいれ、25分間茹でる。 ３．茹でたずいきを水にとり、10分間おきに3回位洗い流す。（赤い水がなくなるまで 　　洗い流す）

ずいきの生姜酢浸し
	<材料> ずいき　　　　　　　　 おろし大根 土生姜 土佐酢 だし汁 おろし生姜
<作り方> １．ずいきは皮をむき、酢水で洗ってあくどめをしてからおろし大根をいれた熱湯 　　でゆで、水に取りさます。それを固くしぼり2〜3・に切る ２．土生姜をおろす ３．ずいきに土佐酢3、だし汁1の割合の加減酢をかけおろし生姜をそえる

菜の花と豆腐のオイスター炒め
	<材料> 菜の花・・・100g 木綿豆腐・・・1/2丁 車えび・・・40g （代用品としてアサリでもＯＫ） サラダ油・・・小さじ2 かたくり粉・・・小さじ2 しょうが・・・1かけ 【Ａ】 しょうゆ、オイスターソース・・・各小さじ2 砂糖・・・小さじ1 酒・・・大さじ2
<作り方> １．菜の花は熱湯で茎からゆでざくざく切る。豆腐は水切りして切る。えびは 　　ぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。 ２．フライパンに油を熱し、しょうが、えび、菜の花の順に炒める。えびの色が変 　　わったら、【Ａ】を合わせて加える。 ３．豆腐を加えてひと煮し、倍量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける

ごぼうサラダ
	<材料> ごぼう　カイワレ　 マヨネーズ　練りごま　醤油　すりごま
<作り方> １．ごぼうは千切りにして茹でる。 ２．調味料をお好みの分量で混ぜる ３．ごぼう・カイワレを２．で混ぜ合わせる

ごぼうとこんにゃくの炒め煮
	<材料> ごぼう1本　こんにゃく1/2枚　 ごま油　だし１カップ　青海苔 オイスターソース大２　醤油大１　砂糖１と1/2
<作り方> １．ごぼうは４cmに切り２〜４つに割る ２．こんにゃくは表面に浅い格子の切り込みを入れ茹で、一口大に切る ３．鍋を熱し油を入れ１．２．を炒め、だし汁を注ぎ７〜８分茹でる ４．調味料を入れ煮汁が無くなるまで煮る。最後に青海苔をまぶす

こんにゃくの炒め煮
	<材料> こんにゃく1/2枚　オリーブオイル　醤油　鷹の爪 すりごま
<作り方> １．こんにゃくは表面に浅い格子の切り込みを入れ茹で、一口大に切る ２．鍋を熱しオイルを入れ、こんにゃくを炒め醤油・鷹の爪を入れる。 ３．最後にすりごまをたっぷりまぶす

フライド山芋
	<材料> 山芋　　片栗粉　　ゆかり　　あおのり　　塩
<作り方> １．山芋をたわしでこすり、きれいに洗い、細長く切る。（皮はむかなくて良い） ２．山芋に片栗粉を薄くまぶす。 ３．油で揚げる。 ４．温かいうちに、半分にはゆかりを、残りの半分にはあおのりと塩をまぶす。

なばなのふりかけ
	<材料> なばな　じゃこ　白ごま　ごま油　酒、塩
<作り方> １．なばなを塩少々を入れたお湯で軽くゆで(かために)、水にとる。 ２．水気を切り、細かく刻む。 ３．フライパンにごま油を熱し、ジャコを炒める。ジャコがかりっとしてきたら、 　　なばなを入れ炒める。 ４．酒少々と塩で味を調えたら、白ごまをたっぷりふる。 ※ジャコの塩分があるので、塩は控えめにした方がいい。 　あったかご飯にかけても、混ぜ込んでおにぎりにしてもおいしいです。 ※大根の葉を混ぜてもおいしい。

うど
	<下処理の仕方> 根から葉の方に向かって、厚めに皮をむく。 あくが強いので、皮をむいたら手早く 酢水につけると色が白く仕上がる。
<生で> 皮をむき拍子木切りにしたうどを 酢水につけ、器に盛りつける。 味噌、塩、梅マヨネーズなど 好みの調味料を添える。
	<きんぴら> うどの皮とにんじんを細く切る。 フライパンにごま油を熱し、 輪切りにしたたかのつめを入れる。 うどの皮とにんじんを炒め、 しょうゆ、みりん、酒で味付けをする。 煮汁がなくなったら器に盛り、 すりごまを振る。
<てんぷら> 穂先にてんぷら衣を付け、 油で揚げる。 好みで塩やすだちなどを添える。

　　　　　　　　　　　　
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